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ingredienti:
per la copertura: 100 gr cioccolato extra fondente biologico
per la ganache: 50 gr cioccolato extra fondente biologico, 100 gr panna fresca, 50 gr marmellata di arancia, 2 cucchiai di Grand Marnier
Preparare come prima cosa la ganache che dovrà raffreddare prima di essere utilizzata. Mettere in un pentolino panna e marmellata, cuocere a fuoco moderato, mescolando con un frustino. A ebollizione, spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato precedentemente tritato finemente con mixer e mescolare energicamente. Aggiungere infine il Grand Marnier e lasciare raffreddare.
La copertura la prepareremo in due volte. Prendere 50 gr di cioccolato, fare fondere a bagno maria (utilizzare un pentolino con acqua e dentro questo inserire un altro pentolino contenente il cioccolato) fino ad arrivare alla temperatura di 50°, da controllare con un termometro da cucina. Trasferire il cioccolato in una coppetta di ceramica e continuare a mescolare con una spatola fino alla temperatura di 28°. Mettere la coppetta nell'acqua calda rimasta nel primo pentolino, mescolare e aspettare di raggiungere la temperatura di 31°. Riempire lo stampo in silicone, facendo attenzione di rivestire bene i bordi e togliere quello in eccesso. Lasciare indurire in frigorifero per 2 ore.
Mettere la ganache in un sac a poche e farcire lo stampo in silicone lasciano liberi 2 mm in altezza per la copertura finale.
Adesso prepariamo la copertura finale: sciogliere il rimanente cioccolato (50 gr) con lo stesso procedimento di prima.
Coprire con questa copertura la restante parte nello stampo, livellare e con una spatola eliminare le parti in eccesso.
Lasciare indurire in frigorifero almeno 2 ore. Sformare delicatamente i cioccolatini ripieni dallo stampo.
