Mousse al cioccolato

ingredienti:

3 tuorli d'uovo
150gr cioccolato nero extra fondente
250 ml di panna
1 cucchiaio di zucchero
50 gr cioccolato nero extra fondente per copertura

Lavorare i tuorli con lo zucchero e montare la panna separatamente.
Sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagno maria.
Aggiungere il cioccolato sciolto nelle uova, mescolare velocemente.
Inserire un cucchiaio alla volta di panna, facendo attenzione a non smontarla.
Trasferire la mousse in una ciotola e grattugiateci sopra i 50 gr di cioccolato restanti.
Mettere in frigo per una notte prima di servire.

Tiramisù decaffeinato

Una versione decaffeinata del tradizionale tiramisù, adatta così anche ai bambini.


ingredienti per 6 coppette:
3 uova
60 gr zucchero semolato
250 gr mascarpone
una tazza di acqua e 2 cucchiaini di orzo solubile
biscotti secchi 200 gr
cacao amaro in polvere


Fare scaldare una tazza di acqua, sciogliere due cucchiaini di orzo solubile e lasciare raffreddare.
Sbattere con frusta a mano i tuorli con 30 gr di zucchero e montare gli albumi a neve aggiungendo poi gli altri 30 gr di zucchero.
Mescolate a parte il mascarpone e aggiungere i tuorli, amalgamare bene fino a togliere tutti i grumi. Incorporare gli albumi senza smontarli.


Adesso bisogna comporre gli strati ripetendo 3 o 4 volte questo ordine: 
crema - biscotti secchi (inzuppati precedentemente nell'orzo) - crema - cacao amaro in polvere. 
Lasciare in frigorifero almeno 4 ore.

Limoni in crema

ingredienti per due limoni:

per la crema: 40 gr zucchero, 10 gr burro, 1 uovo, succo di un limone, un pizzico di scorza gratuggiata.

per la decorazione: 2 limoni, caramello

Preparare la crema: versare tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere per circa 5 minuti a bagno maria.

Prendere i 2 limoni in cui servire la crema, tagliare via la parte sopra, che servirà da coperchio e svuotarli.

Per fare in modo che stia in piedi tagliare un pochino il fondo per renderlo piano.

Versare la crema raffreddata nei limoni.

Tagliare delle strisce sottili di buccia e caramellarle: 1 cucchiaio di zucchero inumidito con acqua, portare a 110°, stendere le bucce su una griglia.

Appoggiare le bucce caramellate sulla crema e i vostri limoni sono pronti.

Panna cotta al fiore di lamponi

ingredienti

250 ml di panna fresca (utilizzando la panna ad alta digeribilità risulterà più leggero)

mezza fiala di vaniglia

2 fogli di colla di pesce

100 gr zucchero semolato

per il coulis di lamponi: una ventina di lamponi freschi, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di acqua

per decorazione: 2 lamponi interi

Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

Versare la panna liquida, la vaniglia e lo zucchero e portare ad ebollizione.

Togliere dal fuoco il pentolino, strizzare la gelatina e aggiungerla mescolando bene fino al completo scioglimento.

Filtrare il composto e versarlo in uno stampo in silicone. Lasciare raffreddare e tenere in frigorifero per circa 5 ore prima di servire.

Lavare i lamponi e lasciare in un colino per togliere tutta l'acqua.

Tenerne due lamponi da parte che serviranno per la decorazione.

Prendere la restante parte di lamponi e metterla in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero semolato e 2 cucchiai di acqua e portare a ebollizione a fiamma lenta.

Passare il coulis con un filtro e lasciare raffreddare.

Per sformare la panna cotta, mettere lo stampo in silicone in una bacinella di acqua calda facendo attenzione a non bagnare il dolce, quando i bordi si staccheranno sformare la panna cotta su un piatto, decorare con il pennello utilizzando come colore il coulis di lamponi sia la panna cotta che il piatto, io ho disegnato una rosa.