emmanna

La prima torta a due piani al cioccolato ripiena di ganache al cioccolato fondente ricoperta di pasta di zucchero, la seconda foresta nera con variante alle fragole senza alcol

Torta al cioccolato a due piani
ingredienti per la torta più piccola (per quella più' grande raddoppiare le dosi)

cioccolato fondente 300 gr

burro 500 gr

latte 500 ml

zucchero 800 gr

farina 400 gr

cacao amaro 200 gr

4 uova

2 bustine lievito chimico

ingredienti per la ganache (ripieno)  (per quella più' grande raddoppiare le dosi)

cioccolato fondente 600 gr

panna liquida fresca 500 ml

crema al burro:

burro 250 gr

zucchero a velo 350

3 cucchiai di latte tiepido

per la decorazione: pasta di zucchero (per coprire una torta di grandi dimensioni come questa il mio consiglio è quello di non utilizzare la PDZ fatta in casa, bensì quella che si trova in commercio, è più' resistente e non si rischia che si spezzi)

paletti di plastica

Una torta a due piani è un progetto abbastanza impegnativo, per una riuscita perfetta bisogna adoperarsi 3 giorni prima.

Giorno 1: preparare le decorazioni in pasta di zucchero e metterle in un contenitore di latta chiuse con il coperchio.

Giorno 2: preparare i 2 pan di spagna al cioccolato, una volta raffreddati completamente (ci vogliono almeno 5 ore) avvolgeteli completamente in una pellicola e metteteli in frigorifero tutta la notte.

Giorno 3: Preparare la ganache, tagliare e farcire il pan di spagna. Applicare la crema al burro e la PDZ. TENERE LA TORTA IN FRIGORIFERO SENZA COPRIRLA.

Giorno 4: Mangiare la torta!!!

Giorno 2:

Iniziamo dalla torta più piccola, per quella grande si procederà allo stesso modo ma raddoppiando le dosi e il tempo di cottura.

Sciogliamo in una pentola cioccolato, burro zucchero e latte: attenzione non deve bollire, solo sciogliersi.

Mentre raffredda prepariamo la tortiera imburrandola, se si usano quelle con la cerniera sarà molto più facile non rompere la torta!!

Con un mixer amalgamiamo il cioccolato fuso con la farina setacciata  lievito e uova.

Infornare a forno caldo 160° per circa due ore.

Procedere con il secondo pan di spagna: attenzione doppie dosi e 4 ore di cottura

Per controllare la cottura è fondamentale la prova stecchino: se il composto si attacca la torta nn è cotta!

Giorno 3:

Il mio consiglio è quello di preparare due ganasce separate a meno che abbiate una pentola davvero grande…

Fare sciogliere il cioccolato con la panna una volta raffreddata dategli 5 minuti di minipiner, risulterà più lucida e spumosa.

Tagliare in due strati il pan di spagna, farcire. Io ne ho messa anche sopra e ai lati, poi ho livellato bene. Mettere in frigo e procedere con l'altro pan di spagna e poi in frigo anche questo.

Preparare la crema al burro mettendo tutto nel mixer, otterrete uno "stucco" perfetto per isolare la torta dalla PDZ.

Glassate adesso un pan di spagna alla volta con la crema al burro, livellando bene e coprendo interamente la torta, non ci devono essere scalini o crepe. Rimettete il pan di spagna glassato in frigorifero e procedete con l'altro. Ripetere l'operazione 2 volte.

Lasciare in frigo almeno 4 ore prima di applicare la PDZ.

Stendere la PDZ su un piano cosparso di maizena così' non attaccherà. Deve essere di 4 mm circa.

Ricoprite una torta alla volta (sulla più piccola io l'ho messa solo intorno perchè sopra era prevista Peppa Pig), inserite 4 paletti per torte nella torta più grande equidistanti dal centro ma che restino poi coperti dal secondo piano di torta, poi disponete le torte una sopra l'altra applicando al centro di quella sotto un po' di ghiaccia reale per farla aderire bene.
Applicare tutte le decorazioni utilizzando come collante la ghiaccia reale

Mettere in frigorifero.
Togliere dal frigorifero 2 ore prima di servirla.

Foresta nera
ingredienti:

4 uova

zucchero 150 gr

burro 150 gr

cioccolato fondente 250 gr

farina 120 gr

1 bustina di lievito chimico

per la farcia e decorazione

panna liquida fresca 750 ml

4 cucchiai zucchero a velo

fragole 500 gr

cioccolato fondente 100 gr

Sciogliere il cioccolato spezzettato con il burro in un pentolino a fiamma bassa.

Mentre il cioccolato si raffredda procedere con montare i bianchi a neve con metà quantità di zucchero e a parte montare i gialli con l'altra metà.

Incorporare il cioccolato nei gialli d'uovo, aggiungere la farina e lievito, amalgamare con anche i bianchi senza smontarli.

Utilizzare una teglia apribile, imburrare e versare il composto. Infornare a 170° (forno caldo) sulla penultima leccarda in basso, cottura sopra e sotto per circa 35 minuti. Attendare 10 minuti prima di sformare dalla teglia.

Prepariamo la farcia:

in un pentolino mettiamo le fragole tagliate, 4 cucchiai di acqua e 2 di zucchero, cuocere a fiamma lenta fino a che le fragole abbiano sprigionato il loro succo e fare raffreddare. (tenere da parte qualche fragola per la decorazione finale)

Preparare le scaglie di cioccolato utilizzando un pelapatate.

Montare la panna ben ferma con 4 cucchiai di zucchero a velo.

Una volta raffreddata la torta dividerla in 3 dischi e procedere a strati, prima sciroppo di fragole e poi panna poi strato di torta. Una volta rifinito l'ultimo strato ricoprire bene con la panna, anche i bordi e livellare. 

Applicare prima ai bordi e poi sopra il cioccolato a scaglie, decorare con ciuffi di panna (utilizzando il sac a poche) e fragole.

Tenere in frigorifero almeno un'ora prima di servire.