ingredienti per 15 cioccolatini:
per la copertura: 100 gr cioccolato al latte (biologico)
per la ganache: 100 gr cioccolato al latte (biologico), 100 gr panna fresca, 15 nocciole intere sgusciate e senza pelle
Preparare come prima cosa la ganache che dovrà raffreddare prima di essere utilizzata. Mettere in un pentolino la panna e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere il cioccolato precedentemente tritato finemente con mixer e mescolare energicamente. Lasciare raffreddare.
Per la copertura tagliare a pezzi il cioccolato e fondere a bagno maria 2/3 del cioccolato fino ad arrivare alla temperatura di 45°, da controllare con un termometro da cucina. Trasferire il cioccolato in una coppetta di ceramica, aggiungere la restante parte di cioccolato e continuare a mescolare con una spatola portando la temperatura a 26°. Mettere la coppetta nell'acqua calda rimasta, mescolare e fare rialzare la temperatura a 29°.
Riempire lo stampo in silicone con metà della copertura temperata, e mettere lo stampo capovolto su una griglia per dolci, con un piatto sotto.
Fare indurire la copertura e riempire con la ganache e una nocciola ogni cioccolatino lasciando libero 1 mm in altezza per la copertura finale.
Coprire quindi con il resto della copertura la restante parte nello stampo, livellare e con una spatola eliminare le parti in eccesso. (se la copertura si fosse indurita prima dell'utilizzo risciogliere a bagno maria a 29°).
Lasciare indurire.
Sformare delicatamente i cioccolatini ripieni dallo stampo.
Confezione di fiori colorati in pasta di zucchero in cui inserire i cioccolatini.
Per la copertura tagliare a pezzi il cioccolato e fondere a bagno maria 2/3 del cioccolato fino ad arrivare alla temperatura di 45°, da controllare con un termometro da cucina. Trasferire il cioccolato in una coppetta di ceramica, aggiungere la restante parte di cioccolato e continuare a mescolare con una spatola portando la temperatura a 26°. Mettere la coppetta nell'acqua calda rimasta, mescolare e fare rialzare la temperatura a 29°.
Riempire lo stampo in silicone con metà della copertura temperata, e mettere lo stampo capovolto su una griglia per dolci, con un piatto sotto.
Fare indurire la copertura e riempire con la ganache e una nocciola ogni cioccolatino lasciando libero 1 mm in altezza per la copertura finale.
Coprire quindi con il resto della copertura la restante parte nello stampo, livellare e con una spatola eliminare le parti in eccesso. (se la copertura si fosse indurita prima dell'utilizzo risciogliere a bagno maria a 29°).
Lasciare indurire.
Sformare delicatamente i cioccolatini ripieni dallo stampo.
Confezione di fiori colorati in pasta di zucchero in cui inserire i cioccolatini.
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